چگونه گوشتی درست کنیم که در دهان آب شود

نحوه درست کردن گوشتی که در دهان آب می شود: محبوب ترین نکات آشپزی در اینترنت در 10 روز گذشته فاش شد

در 10 روز گذشته، بحث ها در مورد "چگونه گوشت را در دهان خود آب کنید" در پلتفرم های اجتماعی بزرگ و جوامع غذایی همچنان داغ شده است. خواه خورش چینی، آشپزی آهسته غربی، یا روش‌های آشپزی مولکولی نوظهور، کاربران اینترنتی نکات عملی زیادی را به اشتراک گذاشته‌اند. این مقاله داده های محبوبیت کل اینترنت را ترکیب می کند تا محبوب ترین روش های پخت و پز و اصول علمی را برای شما مرتب کند.

1. 5 غذای گوشتی محبوب در اینترنت (10 روز گذشته)

2. سه اصل علمی ذوب شدن در دهان

1.تبدیل کلاژن: هنگامی که دمای پخت به 60-70 درجه سانتیگراد می رسد، کلاژن موجود در بافت همبند به ژلاتین هیدرولیز می شود که کلید لطافت گوشت است. آخرین داده های تجربی نشان می دهد که خورش به مدت 3 ساعت می تواند نرخ تبدیل کلاژن را تا 92 درصد افزایش دهد.

2.نرم شدن فیبر عضلانی: گرمایش طولانی مدت در دمای پایین (55-75 درجه سانتیگراد) می تواند ساختار پروتئین بین فیبرهای عضلانی را آرام کند. آخرین نمونه پرطرفدار سینه گاو 48 ساعته آهسته پخته شده یک نمونه معمولی است.

3.امولسیون چربی: محتوای چربی متوسط (20-30٪) در طول فرآیند پخت آهسته اثر امولسیون سازی ایجاد می کند. غذای مشهور اینترنتی "پنج لایه آسپیک" از این اصل استفاده می کند.

3. فهرست رتبه بندی مهارت های عملی

4. ارزیابی جدیدترین ابزارهای مشهور اینترنتی

1.چوب پخت با دمای پایین: اندازه گیری واقعی Douyin نشان می دهد که استفاده از کیسه های خلاء می تواند نرمی را تا 30٪ افزایش دهد، اما محدوده قیمت نسبتاً بزرگ است (200-2000 یوان).

2.زودپز: تست استاد Xiaohongshu نشان می دهد که زودپز برقی جدید می تواند در 40 دقیقه به اثر نرم کننده سنتی سه ساعته دست یابد.

3.نرم کننده گوشت التراسونیک: با توجه به اندازه گیری واقعی توسط مالک UP ایستگاه B، لطافت استیک را می توان با پردازش آن به مدت 15 دقیقه بهبود بخشید، اما ضریب نفوذ بازار تنها 12٪ است.

5. مقایسه ویژگی ها و تکنیک های منطقه ای

6. مشاوره تخصصی

1. طبق آخرین دستورالعمل های انجمن آشپزی چین، برنامه های متمایز باید برای بخش های مختلف اتخاذ شود:

• شکم خوک: ترشی شیرین و ترش + آتش آهسته را توصیه کنید تا آب آن کم شود

• تاندون گاو: توصیه می شود قبل از خورش 2 ساعت منجمد شود

• ران مرغ: بهترین راه حل حمام آب 65 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت است.

2. مراقب باشید از پختن بیش از حد خودداری کنید. بهترین حالت زمانی است که چاپستیک ها به راحتی وارد شوند اما گوشت از هم نپاشد. در این زمان، دمای داخلی باید بین 72-75 درجه سانتیگراد باشد.

به این تکنیک ها مسلط شوید و به راحتی می توانید غذاهای خوشمزه آب شده در دهان درست کنید که در حال تبدیل شدن به یک حس اینترنتی است. به یاد داشته باشید که این مقاله را نشانه گذاری کنید و دفعه بعد که آشپزی می کنید تمرین کنید!